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水煮鱼的家常做法及功效

更新时间:2020-02-26 12:28:40点击:

水煮鱼的家常做法及功效

水煮鱼的主要制作方法及功效,这是我国重庆的一道特色菜,以辛辣为主。水煮鱼是重庆渝北风味。口感滑嫩,味道鲜美,具有抗寒益气养血的功效。亲自做水煮鱼的好处就是可以控制好油,用油少,不需要把鱼片完全浸在油里,这样可以减少油的摄入,吃得更健康、更安全。下面就一起来看看水煮鱼的家常做法步骤有哪些吧!


主料:草鱼1条

辅料:黄豆芽300克,鸡蛋清1个

调料:食盐1/4茶匙,姜1块,蒜1头,干辣椒100克,料酒1汤匙,淀粉2汤匙,麻椒2汤匙,豆瓣酱2汤匙,胡椒粉1/4茶匙,植物油200毫升,香菜2棵


制作前准备:

1,准备好上面所说的食材,在购买草鱼的时候可以让老板把鱼杀好、去鳞;

2,自己回来清理一遍,老板杀鱼时会不太干净,有残留鱼鳞,洗净鱼肚里面的余血及黑膜;

3,在鱼头和鱼尾的位置处各切一刀,切到鱼骨就可以了,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手慢慢的抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍;

4,沿着中间的鱼骨将鱼肉片成两大片,剔除腹部的大刺即可;

5,跟着鱼的纹理走,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,在鱼里加一个蛋清。加入四分之一茶匙盐、一汤匙料酒和两汤匙淀粉。然后腌制20分钟即可;

6,将剔出的鱼骨切成几段,鱼头剁成两半,姜和蒜切成片状,取两汤匙豆瓣酱切碎一些,一百克干辣椒剪成小段;


制作方法

1,烧开一锅开水,将300克豆芽放入锅中取出,铺在煮鱼的容器底部,加热锅,倒入200毫升植物油,放入2汤匙冷油,小火煎约2分钟,散发香味;

2,倒入干辣椒,用小火慢炒约3分钟。当辣椒变色,口感酥脆时,取出一半的油和辣椒备用。将蒜片、姜片、豆沙倒入锅内,用大火炒香;

3,把鱼头、鱼尾、鱼骨倒进去,炒匀,水量尽量比鱼多;

4,水煮开后,将鱼逐一放入锅中,用筷子搅拌,煮至鱼变色至熟,约1~2分钟后即可;

5,将煮好的鱼倒入盛有豆芽的碗中,之前取出的一半油和辣椒加热(不加热也可)倒在鱼片上,撒少许香菜点缀一下即可出锅;